咖啡杯測有制式烘焙溫度/沖泡方式
是莊園售出/中介購買到港口運送前後都會做的評分
量化風味跟產地追朔，是品管重要環節
杯測師除了要有敏銳嗅/味覺外
也要控管購買相關的品質管理
國際杯測大賽會放12杯生豆
裡面有四種不同原豆各兩杯
再加上四杯的混合豆
參賽者必須挑出四種原豆(八杯)放好
烘焙一二爆的梅納反應是風味來源之一
杯測師平時會用36種調香瓶(風味)來訓練自己
此外也要常常幫各區域進行杯測
如今杯測已成為咖啡市場購買的重要指標
沒有留言:
張貼留言