[閱讀] 啜飲

啜飲 -從品種到釀造、選酒、存酒、品酒全方面解析

每天飲用300-400ml的葡萄酒，可以吸收丹寧與紅色素，並且讓體質偏鹼性。紅葡萄酒的釀造流程為採收、破皮去梗、浸皮發酵、榨汁、橡木桶熟成(約兩年)、酒槽熟成、澄清、裝瓶。白葡萄酒的過程類斯，但發酵時去掉皮，因此丹寧的成分較紅酒少，風味變化層次較少。氣泡酒的傳統製法則是加入瓶中第二次發酵，還要花人工取出二次發酵的沉澱物副產品。

為了做出品質的區別，酒標上的產地與分級、年分會分得很清楚。一般千元以下的酒大多是一年酒，使用的原料較次，無法長時間熟成。若要用低預算買，可以考慮買新世界(美國, 澳洲等用較多機械釀酒的產地)的酒。購買時要注意酒液是否蒸散太多，或是軟木塞是否有突出，以確認是不是都在攝氏10度左右保存，以及遠離日曬。要標上最高級的AOC(法定產地)的酒標，連使用的葡萄品種都有限制，紅酒用卡本內蘇維儂、黑皮諾等；白酒使用夏多內、麗絲玲等。這本書也有列出各種酒類建議搭配的食物。可以多次嘗試，以確定自己的喜好。

酒標上可以得知葡萄品種、酒的名稱、收成年分、等級、產區、裝瓶者、酒廠名、產酒國名、淨含量、酒精濃度。舊世界不同產區已限定法定葡萄品種，因此舊世界酒標首重莊園與等級。保存葡萄酒適合在12度C保存，濕度65~75%並且光線微弱，空氣清新，安靜穩定。預算夠的話可使用抽真空瓶塞與恆溫酒櫃。

丹寧重的紅酒適合在14~17度C飲用；白酒適合溫度7~10度C；氣泡酒與香檳則是7~8度C。開氣泡酒時左手握住整個木塞，右手握住瓶身慢慢轉動，直到瓶塞鬆動時迅速揭開瓶塞。品酒時可以感受香氣與果香，以及葡萄酒的後味，若是多年熟成的酒，還會有醇香。1996年波爾多與勃根地的產地評分都是9(最高10)。